ARISTA DI MAIALE SU VELLUTATA DI ZUCCA
Questo secondo piatto ha un gusto molto particolare, il sapore dolce della zucca e delle prugne si sposa benissimo con la carne di maiale.
Ingredienti:
Arista di maiale 800/1000 gr.; Prugne secche denocciolate: circa 10;Zucca 200 gr ; 1 mela piccola; Bacche ginepro; Alloro 5/6 foglie; Sale; Pepe; Olio 5 cucchiai; Cipolla ½; 1 Carota; Vino bianco 1 tazza
Procedimento:
1) fate soffriggere dolcemente carota e cipolla;
2) preparare la carne, praticando una incisione centrale e inserendo all’interno alcune prugne secche.
3)Non appena carota e cipolla saranno leggermente dorate mettere l’arista e far rosolare bene. Quando sarà rosolata aggiungere il vino e lasciare sfumare a fuoco sostenuto.
A questo punto inserire tutti gli altri ingredienti: alloro, mela, bacche di ginepro, pepe, e salare (vedi immagine). Cuocere a fuoco basso con il coperchio per circa 50 minuti (o comunque quanto necessario secondo il peso della vostra arista).
A metà cottura girare l’arista e salare anche dall’altro lato.
4)Quando l’arista è cotta aggiungere la crema di zucca (vedi immagine)e farla intiepidire;
5) tagliarla a fette e frullare il composto rimasto nella pentola (con il frullatore ad immersione è molto comodo) dopo aver tolto l’alloro e le bacche di ginepro (che non vanno frullati).
Ed ecco qui il nostro piatto è pronto!
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